Service

Beim Betreten des Restaurants sämtliche Beleuchtungen einschalten.

Reihenfolge:

1. Eingangsbereich: Balinesische Lampe direkt am Eingang einschalten.

2. Kai-Messerschrank und Verkaufsvitrine: Den Schalter unter dem Kai-Messerschrank betätigen. Damit wird die entsprechende Beleuchtung eingeschaltet.

3. Sicherungskasten: Alle erforderlichen Sicherungen einschalten, einschließlich der WC-Beleuchtung.

4. Theke – Kaffeemaschine: Die Glühbirne an der Theke bei der Kaffeemaschine eindrehen.

5. Beleuchtung über der Theke: Stecker in die Steckdose stecken.

6. Messerschrank: Beleuchtung mit der Fernbedienung einschalten.

7. Wandbeleuchtung bei Tisch 12: Stecker in die Steckdose stecken.

8. Beleuchtung zwischen Tisch 1 und Tisch 2: Licht am entsprechenden Schalter einschalten.

Wichtig: Abschließend kontrollieren, ob sämtliche Beleuchtungen tatsächlich funktionieren und eingeschaltet sind.

Direkt nach dem Einschalten der Beleuchtung erledigen.

1. Reservierungssystem öffnen.

2. Sämtliche Reservierungen des Tages kontrollieren.

3. Uhrzeiten und Personenzahlen überprüfen.

4. Tischzuordnungen kontrollieren.

5. Prüfen, ob versehentlich doppelte Reservierungen vorhanden sind.

6. Besondere Wünsche und Hinweise der Gäste berücksichtigen.

7. Den Ablauf des bevorstehenden Service planen.

8. Bei größeren Reservierungen kontrollieren, ob Tische zusammengestellt oder umgestellt werden müssen.

9. Falls erforderlich, die Tischanordnung entsprechend vorbereiten.

Wichtig: Bei vermuteten Doppelbuchungen zunächst prüfen und nicht eigenständig Reservierungen löschen.

An der Theke befinden sich zwei Spülbecken zum Spülen der Gläser.

Linkes Spülbecken – kaltes Wasser

1. Abfluss mit dem Stöpsel verschließen.

2. Kaltes Wasser einlaufen lassen.

Rechtes Spülbecken – warmes Wasser

1. Abfluss mit dem Stöpsel verschließen.

2. Großen Eimer nehmen.

3. In der Küche warmes Wasser holen.

4. Warmes Wasser in das rechte Spülbecken füllen.

Wichtig: An der Theke gibt es keinen Warmwasseranschluss. Deshalb muss das warme Wasser manuell aus der Küche geholt werden.

1. Tische kontrollieren

• Sämtliche Tische auf Sauberkeit überprüfen.

• Verschmutzte Tische bei Bedarf reinigen.

2. Besteckkörbe kontrollieren

• Prüfen, ob das Besteck sauber ist.

• Prüfen, ob alles vollständig und ordentlich vorbereitet ist.

3. Speisekarten kontrollieren

• Sämtliche Speisekarten auf Sauberkeit überprüfen.

• Bei Bedarf reinigen.

4. Servietten kontrollieren

• Kontrollieren, ob die Servietten sauber und ordentlich sind.

• Bei Bedarf austauschen oder ergänzen.

5. Tischnummerierungen kontrollieren

Die Tischnummerierungen bestehen aus Plexiglas.

Bei Verschmutzungen:

1. Küchenpapier nehmen.

2. Etwas Glasreiniger auf das Küchenpapier sprühen.

3. Das Papier soll lediglich leicht feucht sein, nicht nass.

4. Plexiglas-Tischnummerierungen vorsichtig sauber wischen.

6. Akku-Tischlampen verteilen

Erst nachdem sämtliche Tische kontrolliert und vorbereitet wurden:

1. Auf jeden Tisch eine Akku-Tischlampe stellen.

2. Sämtliche Tischlampen einschalten.

3. Kontrollieren, ob jede Lampe funktioniert.

Wichtig: Die Tischlampen werden erst ganz zum Schluss verteilt.

1. Obst und Zutaten kontrollieren

Folgende Zutaten müssen für den Service vorbereitet sein:

• Zitronen

• Limetten

• Orangen

• Beeren

• Minze

• Eiswürfel

Zitronen, Limetten, Orangen und weitere Zutaten werden normalerweise bereits vom Inhaber vorbereitet.

Falls etwas fehlt oder aufgrund hoher Arbeitsbelastung noch nicht vorbereitet wurde, muss das Servicepersonal die Vorbereitung übernehmen.

2. Zutaten aus dem Kühlhaus holen

Bei Bedarf:

• Beeren holen.

• Frische Minze holen.

• Eiswürfel holen.

3. Minze vorbereiten

Minze so vorbereiten, dass sie während des Service direkt verwendet werden kann.

4. Getränkekühlschrank kontrollieren

• Getränkebestand kontrollieren.

• Fehlende Getränke auffüllen.

• Darauf achten, dass der Kühlschrank vollständig und ordentlich bestückt ist.

5. Softdrink-Gläser vorbereiten

Die normalen Softdrink-Gläser für Mineralwasser und andere Softgetränke vorbereiten.

• Gläser bereitstellen.

• Mit Zitrone und Minze entsprechend der Vorgabe vorbereiten.

Hinweis: Ein Foto der verwendeten Softdrink-Gläser wird später ergänzt, damit neue Mitarbeiter genau erkennen können, welche Gläser gemeint sind.

Hier werden später sämtliche Abläufe während des Restaurantbetriebs beschrieben.

Hier werden später sämtliche Arbeitsschritte für das Schließen des Restaurants beschrieben.